Burak ćwikłowy zawiera duże ilości związków cukrowych. Chodzi tu oczywiście o pektyny, karotenoidy, antocyjany, kwas organiczny oraz wiele witamin i minerałów. Korzeń buraka ze względu na dużą zawartość błonnika jest cennym środkiem regulującym pracę przewodu pokarmowego oraz świetnie przeciwdziała zaparciom.
Ze związków mineralnych zawartych w korzeniach buraka należy przede wszystkim wymienić związki wapnia, żelaza, potasu, sodu, magnezu i kobaltu. Spośród witamin w korzeniach buraka najwięcej jest witaminy C, B2 i prowitaminy A. Ponadto występują w nim kwasy organiczne takie jak: jabłkowy, cytrynowy, wiśniowy i szczawiowy - dlatego korzenie buraka mogą być używane w dietach uzupełniających niedobory wyżej wymienionych substancji.
Ze względu na zawartość żelaza, korzenie buraka mogą być polecane ludziom z niedokrwistością, wynikającą z niedoboru tego pierwiastka. W celach leczniczych mogą być używane młode liście i ogonki, które zawierają duże ilości prowitaminy z grupy B oraz witaminę C. Zaleca się także picie wody z kiszenia buraków jako lek na anemię. Woda ta, także świetnie sprawdza się przy obniżaniu ciśnienia krwi.
Kwas możemy zrobić w taki oto sposób:
Obrać, umyć i cienko pokroić korzeń buraka, zalać go osoloną i przegotowaną wodą, tak jak do kiszenia ogórków. Po kilku dniach kwas z buraka nadaje się do spożycia. Należy go pić po pół szklanki, dwa razy dziennie (w przypadku anemii i nadciśnienia). Badania wykazały, że najwięcej żelaza znajduje się w świeżych burakach.
Możemy zrobić sobie sok z takiego buraka, wystarczy wyciąć otwór w buraku, a następnie w ten otwór wsypać trochę cukru i pić powstały we wgłębieniu sok. I tak dalej, dosypywać odrobinę cukru i pić sok, jaki się wytworzy.
Jak widać, warzywa, a w tym przypadku buraki, to nie tylko smaczny produkt w naszej kuchni do przygotowywania pysznych potraw, ale i doskonały lek na wszelkie dolegliwości.
Ciekawostką jest to, że można kupić białego buraka ćwikłowego czyli śnieżną kulę. Ja osobiście lubię go w wypiekach.
Babka z białym burakiem ćwikłowym
Ciasto :
4 jajka ( M )
1 biały burak ćwikłowy ( 200 g waga po obraniu )
3 łyżki cukru waniliowego
1/3 szk drobnego cukru
250 g mąki pszennej typ 500
1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
Lukier :
2 łyżki słodkiej 18% śmietany
4 łyżki cukru pudru
odrobinka żółtego barwnika spozywczego
Buraka umyć, obrać i zetrzeć na tarce o bardzo drobnych oczkach do miseczki.
Do drugiej miski wbić jajka, wlać olej i wsypać oba cukry.'
Miksować mikserem aż cukier się rozpuści.
Następnie przesiać mąki z proszkiem do pieczenia do miski z jajkami i wymieszać.
Na koniec dodać starte buraki, wymieszać i przełożyć masę do tortownicy o średnicy 20 cm wyłożonej papierem do pieczenia.
Babkę piec do suchego patyczka około 45-50 minut w temperaturze 180 stopni.
Upieczoną babkę wystudzić i polać przygotowanym lukrem.
Zupa buraczkowa z cukinią i fasolą
2 l wody
600 g kości karkowych
500 g buraków czerwonych
1 średnia cukinia
1 puszka białej fasoli
3 marchewki
1 korzeń pietruszki
kawałek selera
10 cm pora
400 g ziemniaków
3 łyżki posiekanego koperku
250 ml słodkiej śmietany 18 %
1 łyżka mąki
DO SMAKU :
sól
pieprz
ziele angielskie
liść laurowy
kucharek w płynie ( opcjonalnie )
cukier
ocet
Buraki ugotować a potem wystudzić, obrać i pokroić w kostkę.
Do garnka wlać zimną wodę i włożyć do niego umyte kości.
Zagotować, zdjąć burzyny i gotować lekko posolone prawie do miękkości.
Warzywa obrać, umyć i pokroić w kostkę.
Gdy kości są miękkie dodać marchewkę, pietruszkę, seler, pora i koperek i gotować prawię do miękkości.
Dodać przyprawy.
Potem dodać pokrojone ziemniaki i cukinię, chwilę gotować i dodać pokrojone buraki i odsączoną z zalewy fasolę.
Śmietanę wymieszać dokładnie z łyżką śmietany, odrobinę zupy wlać do śmietany, wymieszać i wlać do garnka z zupą.
Zagotować w miarę potrzeby jeszcze doprawić.
Zupa lepiej smakuje na drugi dzień.
Buraczki z gruszką
500 g ugotowanych buraków ( u mnie podłużne )
1 cebula
1 duża gruszka
sól do smaku
cukier do smaku
pieprz czarny do smaku
ocet do smaku
kilka łyżek oleju
Ugotowane, obrane buraki zetrzeć do miski na tarce o grubych oczkach.
Cebulę obrać, umyć i pokroić w kostkę.
Gruszkę umyć i zetrzeć razem ze skórką na tarce o grubych oczkach.
Cebulę i gruszkę przełożyć do buraków, dodać przyprawy do smaku oraz olej i wymieszać.
Podawać po kilku minutach gdy smaki się przegryzą.
Burakowe babeczki
4 jajka
2 szk mąki
250 g margaryny Kasia
200 g cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 szk rodzynek
1 czubata szklanka buraków ( startych na drobnych oczkach )
1 łyżka kakao
cukier puder do posypania
Przygotować blaszkę do muffinek.
We wgłębienia włożyć papilotki.
Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia i kakaem.
Piekarnik nagrzać do 180 stopni.
Miękką margarynę utrzeć z cukrem na puszystą masę.
W trakcie ucierania wbijać po jednym jajku.
Gdy masa jest wystarczająco połączona dodawać mąkę i nadal ucierać.
Na koniec wsypać rodzynki i buraki i wyrobić, ale już łyżką.
Masa powinna być gęsta.
Gotową masą napełniać papilotki.
Babeczki piec przez 30 minut.
Po upieczeniu wyjąć je na kratkę i schłodzone posypać cukrem pudrem.
Najlepiej smakują letnie, bo są mięciutkie w środku a wierzch jest chrupiący.
