Ze względu na różnorodność potraw i kuchni na całym świecie używa się wszelakich ziół w celu podniesienia walorów smakowych danej potrawy. Jako że Polska jest krajem, który lubi eksperymenty i nowości, często można zaobserwować, że kupujemy nieznane nam zioła i kombinujemy do czego dobrego (albo innego?) można by ich użyć. Czasami może zdarzyć się, że źle trafimy jeśli mamy świeże zioła. Na suszonych często napisane jest jak i do czego je stosować.
Poniżej w pigułce przybliżę Wam kilka wskazówek. Pomogą Wam w doborze ziół do potraw, abyście mogli cieszyć się ich cennymi właściwościami bez problemu.
- pieprz
do zup, jajek, mięs, sosów, grzybów, marynat, warzyw i wielu innych (możemy go stosować praktycznie do każdej wytrawnej potrawy)
- melisa
do koktajli, drobiu, ryb, grzybów, zup owocowych, sosów majonezowych oraz ziołowych, octu ziołowego
- bazylia
do potraw z pomidorów, sosów, omletów, białego sera, dziczyzny, zup, pizzy, wołowiny, ryb, pasztetów
- ziele angielskie
do zup, rosołu, sosów, bigosów, flaczków, grzybów, wędlin, galaret mięsnych i rybnych
- mięta
do koktajli, chłodników, sałaty, pomidorów, sosów do mięs, farszów, karczochów
- czarnuszka
do pieczywa, sałatek, do kwaszenia kapusty , ogórków
- cynamon
do dań z jabłek, rabarbaru, ciasteczek korzennych, kaczki, gęsi, indyka, pierników, ryżu na słodko
- estragon
do sosów, masła ziołowego, białego mięsa, zup, sosów, sałatek, pieczeni, wołowiny, wieprzowiny, baraniny, dziczyzny, drobiu
- czosnek
do baraniny, pieczeni, szpinaku, sosów, sałatek, żurku, wędlin
- anyżek
do twarogu, grzybów, pierników, keksów, wódek
- gałka muszkatołowa
do beszamelu, flaczków, kapusty włoskiej, kalafiora, fasolki szparagowej, szpinaku,
- tymianek
do zup, rosołu, mięs, wieprzowiny, wołowiny, pieczonego drobiu, farszów, pasztetów, dan z grilla, zapiekanek, grzanek
- szałwia
do drobiu, ryb w marynacie, tłustych mięs, wątróbki, steków, szaszłyków, sałatek, do kiszenia ogórków, past kanapkowych
- kozieradka
do surówek, pieczywa, twarogu, past kanapkowych, sałatek
- oregano
do dan z pomidorów, fasoli, cebuli, ziemniaków, grzanek, pizzy, zupy grochowej, sosów, baraniej pieczeni
- rozmaryn
do ryb, drobiu, tłustych mięs, sosów, ziemniaków
- gorczyca
do marynat, peklowania mięs, duszonych kabaczków, sosów,
- lubczyk
do sałatek, rosołu, gulaszu, mięs, flaczków, drobiu, masła ziołowego, warzyw, sosów
- kolendra
do pieczonej gęsi, dziczyzny, marynat, wódek, pieczywa, baraniny, farszów, pasztetów, sosów, jajek
- cząber
do grochu, soczewicy, zupy grochowej, zapiekanek, warzyw, marynat, zapiekanek
- jałowiec
do dziczyzny, bigosu, marynat, nalewek, wędzenia wędlin, kwaszenia ogórków i kapusty
- zioła prowansalskie
do zup, sosów, sałatek, farszów mięsnych, pizzy, drobiu, ryb
- macierzanka
do tłustych mięs, baraniny
- imbir
do flaczków, przecieru z jabłek, baraniny, drobiu, nalewek, wołowiny, fasoli zapiekanej
Oczywiście ziół jest znacznie więcej, ale te które wymieniłam wydają mi się być tymi podstawowymi; myślę też, że są one najbardziej znane. Mam nadzieję, że ta porada ułatwi Wam choć trochę stosowanie ziół w Waszej kuchni.
