Wyprawy do lasu na grzyby kojarzą nam się z długimi wędrówkami w poszukiwaniu dorodnych grzybów.
Szczególnie szukamy prawdziwków, czyli borowików szlachetnych.
I choć grzyby ogólnie podobno nie mają cennych właściwości ani witamin to zbieramy je dla smaku i frajdy znalezienia tych cudownych grzybów w lesie.
Oprócz borowików jest całe mnóstwo, równie popularnych, jadalnych grzybów, np. kurki, rydze, podgrzybki, kanie, opieńki, koźlarze, miodówki, gąski.
Pamiętajmy, aby zbierać te grzyby które znamy.
Pogoda w tym roku jest raczej deszczowa, więc zbiory powinny być bardzo udane.
Grzyby możemy jeść świeże po obróbce termicznej, suszone lub marynowane.
A czy Wy lubicie zbierać grzyby ?
Zapraszam po kilka inspiracji.
Krem borowikowy z tortellini
- 250 g tortellini z ricottą i szpinakiem
- 4 solidne garści świeżych lub suszonych prawdziwków
- 1 marchewka
- 1 duży ząbek czosnku
- 1/2 cebuli
- 100 g dowolnego serka topionego
- ok. 1,5 l wody
- 2 kostki rosołowe drobiowe
- 1/2 szk śmietany 30 %
- do smaku :
- sól
- pieprz
- papryka wędzona
- 2 łyżki oleju rzepakowego
Tortellini ugotować według opisu na opakowaniu i wyjąć na talerz łyżką cedzakową.
Grzyby namoczyć, a potem łyżką cedzakową przełożyć do garnka.
Wlać wodę, dodać pokrojoną w plastry marchewkę oraz kostki (jeśli macie domowy bulion lub rosół to użyjcie go pomijając kostki i wodę) i gotować do miękkości.
Na patelnię wlać odrobinkę oleju i wrzucić pokrojoną cebulę, zeszklić ją a potem dodać pokrojony czosnek i smażyć chwilkę.
Cebulę i czosnek przełożyć do garnka z grzybami i marchewką, dodać serek i przyprawy do smaku i zagotować.
Odłożyć kilka plasterków ugotowanych grzybów do dekoracji.
Wszystko w garnku zmiksować blenderem i na koniec dodać zahartowaną śmietankę w odrobinie zupy.
Wymieszać i ewentualnie jeszcze doprawić.
Na talerze rozlać zupę, nałożyć tortellini i udekorować odłożonymi grzybami i natką pietruszki.
Filet z prawdziwkach
- 4 pojedyncze filety z kurczaka
- 1 cebula
- 250 g blanszowanych kapeluszy prawdziwków
- sól
- pieprz
- mąka
- 2 łyżki posiekanego koperku
- 3 łyżki masła
- 2 szk rosołu
Filety umyć i osuszyć.
Na talerz wsypać mąkę, dodać sól i pieprz i wymieszać.
Każdy filet obtoczyć w tej mące i odłożyć na kilka minut.
W szerokim rondlu roztopić masło, ułożyć filety i podsmażyć z obu stron.
Potem dodać pokrojoną w kostkę cebulę, podsmażyć i dodać prawdziwki oraz koperek.
Następnie wlać rosół, dodać przyprawy i wszystko dusić około 15 minut.
Gotowe filety w borowikach podawać, np. z surówką z kapusty i ziemniakami.
Linguine z kurkami i piersią z kurczaka
- 250 g świeżych kurek
- 1 duża pierś z kurczaka
- 1 cebula
- 4 łyżki świeżo posiekanego koperku
- 1 szk rosołu
- 1 łyżka masła
- 2/3 szk mleka 3,2 %
- 1 łyżka mąki
- do smaku :
- sól
- pieprz
- dodatkowo :
- 500 g makaronu linguine
- roszponka
Na maśle podsmażyć oczyszczone kurki.
Dodać pokrojoną dowolnie cebulę i pierś z kurczaka i smażyć do zrumienienia.
Potem zalać wszystko rosołem, dodać sól i pieprz i gotować pod przykryciem około 10 minut.
Na koniec w mleku wymieszać mąkę, zagęścić nią sos, zagotować i na sam koniec wsypać koperek.
Wymieszać i podawać z ugotowanym makaronem i roszponką.
Gulasz wieprzowy z opieńkami i marchewką
- 650 g łopatki wieprzowej
- 1 cebula
- 2 średnie marchewki
- 250 g blanszowanych mrożonych opieniek
- 2 liście laurowe
- 2 ziarna ziela angielskiego
- sól do smaku
- sól czosnkowo ziołowa do smaku
- pieprz kolorowy do smaku
- ok. 750 ml rosołu
- 1/2 szk słodkiej śmietany 18 %
- 1 łyżka mąki
- 3 łyżki oleju
W szerokim rondlu rozgrzać olej i wrzucić pokrojoną w kostkę łopatkę i podsmażyć.
Następnie dodać pokrojoną w kostkę cebulę i pokrojoną w plastry marchewkę (oczywiście obrane i umyte ), chwilę smażyć.
Następnie dodać opieńki, liść laurowy i ziele, podlać rosołem i dusić pod przykryciem do miękkości mięsa.
W międzyczasie doprawić.
Gdy wszystko jest miękkie zagęścić gulasz śmietaną wymieszaną z mąką.
Zagotować i w razie konieczności jeszcze doprawić
Panierowane kanie
- 10 kani
- 4 jajka
- bułka tarta do panierowania
- sól
- pieprz cayenne
- pieprz czarny
- olej do smażenia
Kanie dokładnie oczyścić i odciąć nóżki.
Opłukać i ułożyć na ręczniku papierowym, aby odsączyć z nadmiaru wody.
Jajka rozbełtać z odrobiną soli a bułkę tartą wymieszać z solą, pieprzem i pieprzem cayenne.
Na patelni rozgrzać olej, kanie maczać w jajku i panierować w bułce tartej.
Smażyć na złoto brązowy kolor z obu stron.
Usmażone kanie odsączyć na ręczniku papierowym i podawać na gorąco z pieczywem i np. ketchupem.
Po więcej pomysłów zapraszam do moich przepisów.
