Klasyczny jasny biszkopt, który można wykorzystać do zrobienia tortu czy też ciast, nie wymaga wielkiej wprawy. Wystarczy trzymać się kilku zasad podczas przygotowywania go. Z tego przepisu korzystam od dawna i nigdy mnie nie zawiódł. Biszkopt ładnie rośnie i nie opada, wbrew powszechnej opinii o biszkoptach na proszku do pieczenia.
Warto pamiętać, że sekretem udanego biszkoptu są składniki bardzo dobrej jakości. Jajka powinny być świeże, najlepiej wiejskie lub przynajmniej takie ze sprawdzonego źródła. Niektóre przepisy zalecają użycie do biszkoptu jajek w temperaturze pokojowej, ja jednak często używam jajek tyle co wyciągniętych z lodówki i z doświadczenia wiem, że nie wpływa to szczególnie na efekt końcowy. Mąkę pszenną i ziemniaczaną należy przesiać - dzięki temu biszkopt będzie puszysty. Białka (idealnie oddzielone, bez kropki żółtka) najlepiej ubijać w szklanej lub metalowej misce (idealnie czystej, bez kropli wody czy tłuszczu), stopniowo dosypując cukier dopiero wtedy, gdy potroją swoją objętość i zaczną bieleć. Białka łatwo przebić ubijając je zbyt długo, więc gdy tylko będą ubite na sztywno należy dodać żółtka i krótko zmiksować do połączenia się składników. Mąkę dodajemy stopniowo, najpierw delikatnie mieszamy (koniecznie łyżką lub łopatką) 1/3 mąki, po czym dodajemy pozostałą mąkę i energicznie, ale delikatnie mieszamy z ubitymi jajkami. Aby biszkopt ładnie wyrósł, dno tortownicy należy posmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. Brzegów tortownicy nie smarujemy, dzięki temu biszkopt w czasie wyrastania przyklei się do rantu i zachowa swój właściwy kształt. Gotowe ciasto biszkoptowe należy natychmiast, po przelaniu do tortownicy wstawić do nagrzanego wcześniej piekarnika. Ja piekę biszkopt zawsze na dolnej grzałce bez termoobiegu, dzięki temu ładnie rośnie i wychodzi idealnie równy. Po wskazanym w przepisie czasie pieczenie należy (najlepiej za pomocą patyczka do szaszłyków) sprawdzić czy ciasto jest upieczone, wbijając patyczek, aż do dna tortownicy na środku biszkoptu. Jeśli wyciągnięty patyczek jest suchy można wyłączyć piekarnik, jeśli obkleił się niedopieczonym ciastem, czas pieczenia należy wydłużyć o kilka minut, do czasu, aż patyczek będzie całkowicie suchy. Kiedy biszkopt będzie gotowy, należy pozostawić go przez ok. 15 minut w zamkniętym piekarniku, po czy uchylić drzwiczki i studzić ciasto przez kolejne 15 minut. Po tym czasie, biszkopt można wyciągnąć i pozostawić do całkowitego wystudzenia. Można również zaraz po upieczeniu wyciągnąć biszkopt z piekarnika i rzucić na podłogę z wysokości ok. 30 cm, po czym wstawić z powrotem do piekarnika i pozostawić do całkowitego wystudzenia. Proces ten ma na celu natychmiastowe usunięcie z ciasta nadmiaru pary, dzięki czemu biszkopt pozostaje idealny równy. Tę metodę stosuję jednak rzadko, z reguły o niej nie pamiętam, a biszkopt zachowuje swój kształt, także bez "rzucania". Obręcz tortownicy najlepiej ściągnąć dopiero wtedy, gdy biszkopt będzie całkowicie wystudzony. Wtedy też można pokroić go na blaty. Polecam upiec biszkoptu dzień wcześniej przed planowanym przełożeniem go masą, wtedy łatwiej będzie go pokroić na równe części.
Biszkopt na occie
Składniki:
6 dużych jajek (klasy L lub XL 1 szt o wadze ok. 70 g)
1 niepełna szklanka* (200g) cukru
1 szklanka (150 g) mąki tortowej
1/2 szklanki (100g) mąki ziemniaczanej
1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżka octu
szczypta soli
*szklanka o pojemności 250 ml
Piekarnik nagrzać do temperatury 170-175 stopni (dolna grzałka). Tortownicę o średnicy ok. 25-26 cm wysmarować (samo dno) masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. Boków nie smarować.
Białka oddzielić od żółtek. Do żółtek dodać proszek do pieczenia i ocet, roztrzepać trzepaczką do połączenia się składników. Białka ubijać na sztywno ze szczyptą soli stopniowo dosypując cukier. Kiedy piana będzie szklista i sztywna dodać żółtka i zmiksować. Do dobrze ubitych jajek dodać stopniowo przesiane mąki i delikatnie wymieszać. Ciasto przelać do formy i od razu wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec ok. 35-40 minut. Upieczony biszkopt całkowicie wystudzić i przekroić na 3 blaty.
