Pamiętam dom mojej babci i czas kiedy to wypiekała chleby w piecu chlebowym. Blisko pieca miała zawsze nastawiony zakwas na chleb. Pieczenie chleba to było święto bo zawsze wypiekała co tydzień i piekła od razu tyle chleba aby starczyło właśnie na tydzień. I muszę przyznać, że ten chleb był świeży. Dziś chleby ze sklepu niestety na drugi dzień są nieapetyczne bo robią się suche. Do sklepu w mojej miejscowości przywożą chleb na zakwasie ale muszę przyznać, że to nie to. Wolę upiec sama w domu. Wyhodowałam swój zakwas, pszenny i żytni i mam swoją małą produkcję. W moich przepisach znajdziecie te na chleb własnie na zakwasie więc zapraszam do szperania, może znajdziecie coś dla siebie. Wiem, że wielu użytkowników serwisu wypieka chleby ale może uda mi się zachęcić tych co nie pieką. Co prawda ja kilka razy wyrzuciłam zakwas bo myślałam, że jest zepsuty a potem czytając różne informacje w internecie okazywało się, że tak miało być. Zapach, kolor itd. Więc nie ma co się zrażać i spróbować bo na prawdę warto, a nie ma nic lepszego jak domowy chleb na zakwasie z chrupiącą skórką.
A teraz zapraszam do lektury, jak zrobić zakwas na chleb.
Zakwas pszenny
100 g mąki pszennej typ 1850
150 g letniej wody
4 x 25 g mąki pszennej typ 1850
4 x 25 g letniej wody
Do czystego i wyparzonego słoika wlać 150 g letniej wody i wsypać 100 g mąki.
Dokładnie wymieszać drewnianą łyżką i zakryć słoik na przykład gazą.
Odstawić słoik w ciepłe miejsce ( temp. 25 - 30 stopni ) i zostawić na 24 godziny.
Potem co 12 godzin dodawać po 25 g mąki i wody za każdym razem dokładnie mieszając.
Zakwas powinien ładnie bąbelkować i mieć kwaskowy zapach.
Po upływie tego czasu można już zakwas wykorzystać do wypieku chleba.
Z młodego zakwasu należy zostawić część do kolejnego dokarmienia a na pozostałym zrobić ciasto.
Można dodać troszkę drożdży do ciasta.
Gdy zakwas będzie starszy nie będzie takiej potrzeby.
Zakwas należy dokarmiać co tydzień i przechowywać w lodówce.
Przed kolejnym pieczeniem wyjąć na 3 godziny z lodówki, dokarmić i po godzinie lub dwóch można robić ciasto na chleb.
Ponownie dokarmić i wstawić do lodówki.
Po każdym tygodniowym dokarmieniu zakwas przełożyć do czystego słoika.
Zakwas żytni
2 szk mąki żytniej typ 2000 ( 4 x po 1/2 )
ewentualnie typ 720, 1400, 997, 500
2 szk letniej wody ( 4 x po 1/2 szk przegotowanej )
Dzień pierwszy :
Do czystego słoika co najmniej o pojemności 500 ml wsypać 1/2 szklanki mąki żytniej i wlać 1/2 ciepłej wody ( ale nie gorącej ). Za pomocą najlepiej mątewki dokładnie wymieszać mąkę z wodą aby nie było drudek. Słoik zakryć ściereczką i postawić w ciepłe miejsce z temperaturą około 25 stopni ( u mnie w pobliżu kominka ). Po 12 godzinach zawartość słoika wymieszać i ponownie odstawić w ciepłe miejsce.
Dzień drugi :
do słoika wsypać 1/2 szklanki mąki i wlać 1/2 szklanki ciepłej wody i dokładnie wymieszać. Zakwas zostawić w spokoju na 12 godzin a potem znowu zamieszać.
Dzień trzeci :
ponownie trzeba dosypać 1/2 szkalnki mąki i dolać 1/2 szklanki ciepłej wody i wymieszać. Znowu odstawić na 12 godzin i znowu zamieszać.
Dzień czwarty rano :
Znowu wsypać 1/2 szkalnki mąki i 1/2 szklanki wody i wymieszać aby nie było grudek. Tak dokarmiony zakwas po 3 godzinach można już użyć do wypieku chleba, jednak gdy zakwas jest świeży można zasilić ciasto na chleb drożdżami. Gotowy zakwas wstawić do lodówki i dokarmiać go najlepiej co tydzień. Wyjąć zakwas z lodówki niech trochę złapie temperatury, dodać mąkę i wodę i zostawić tak na jakieś trzy godzinki. Jeśli nie pieczemy zakwas wstawić do lodówki. Z czasem ścianki słoika będą oblepione suchym zakwasem, warto więc co jakiś czas przelać go do czystego i wyparzonego słoika.
Szybki zakwas pszenny
2 łyżki zakwasu żytniego
35 g mąki pszennej typ 500 ( x 3 )
35 g letniej wody ( x 3 )
Do czystego i wyparzonego słoika przełożyć dwie łyżki zakwasu żytniego.
Do zakwasu dodać 35 g mąki pszennej i 35 g letniej wody.
Dokładnie wszystko wymieszać.
Słoik zakryć gazą kilka razy złożoną i założyć na słoik gumkę lub zawiązać nitką.
Odstawić słoik w ciepłe miejsce na 12 godzin.
Następnego dnia znów dodać porcje mąki i wody i postępować tak samo jak z pierwszą porcją składników.
Słoik odstawić na 6 godzin i znowu ostatnią porcję dodać do słoika, wymieszać i zostawić na kolejne 6 godzin.
Gotowy zakwas najpierw należy zasilić do pieczenia odrobiną drożdży.
Zakwas dokarmiać co tydzień i przechowywać w lodówce.
