Na zewnątrz temperatura jest coraz niższa, a do domu wracamy coraz bardziej zmarznięci, a wtedy najlepiej rozgrzać się miseczką pysznego i najlepiej ostrego dania. Podczas jesieni oraz zimy w moim domu najczęściej gości Dahl z soczewicy. Jest to niezwykle aromatyczna potrawa z kuchni indyjskiej, która doskonale rozgrzewa, a jej smak jest obłędny. Zapraszam na kilka moich przepisów, które są idealne na jesienną porę.
Bigos z wołowiną i boczkiem
Składniki:
kapusta biała 2 kg,
kapusta kiszona 1 kg,
suszone grzyby(dodałam zmielone 4 łyżki),
cebula 1 szt,
czosnek 3 ząbki,
koncentrat pomidorowy 3 łyżki,
sos sojowy 3 łyżki,
majeranek pół łyżeczki,
cząber 1 łyżeczka,
kminek 1 łyżeczka,
liść laurowy 2 szt,
ziele angielskie 5 ziaren,
papryka słodka mielona 1,5 łyżeczki,
sól i pieprz do smaku,
boczek wędzony surowy 300 g,
mięso wołowe 1 kg,
olej do smażenia,
Sposób przygotowania:
Kapustę białą poszatkować, zalać wodą i nastawić na palnik. Dodać suszone grzyby, liście laurowe oraz ziele angielskie. Kapustę gotujemy do miękkości na małym ogniu. W tym czasie pieczemy mięso. Możemy je wcześniej zamarynować lub przed samym pieczeniem natrzeć słodką papryką, solą i pieprzem, obsmażyć z każdej ze stron na rozgrzanym oleju, a następnie przekładamy na blaszkę wraz z tłuszczem ze smażenia. Mięso posypujemy majerankiem, oraz dodatkowo możemy natrzeć czosnkiem. Blaszkę lub naczynie żaroodporne należy przykryć, aby podczas pieczenia mięso nie wyschło. Pieczemy w 180 stopniach przez 1 godzinę. Do ugotowanej kapusty dodajemy pokrojoną i odcedzoną kapustę kiszoną oraz pozostałe przyprawy. Cebulę drobno kroimy i podsmażamy na oleju, dodajemy pokrojony boczek i smażymy do zrumienienia, następnie dodajemy do bigosu. Upieczoną pieczeń kroimy w kostkę lub szarpiemy i dodajemy do bigosu. Następnie dodajemy wyciśnięty przez praskę czosnek. Pod koniec gotowania dodajemy koncentrat pomidorowy, podobno do tradycyjnego bigosu nie powinno dodawać się przecieru, ale w moim domu zawsze się dodawało, więc ja również przygotowuje go w ten sposób. Bigos odstawiamy w chłodne miejsce, następnego dnia ponownie go gotujemy przez 1 godzinę, oraz następnego dnia ponownie go gotujemy i wtedy według mnie bigos jest najlepszy, bo wszystkie smaki zdążą się przegryźć.
Gulasz wieprzowy
Składniki:
mięso wieprzowe łopatka lub karkówka 30 dag,
papryka czerwona 1 szt,
papryka żółta pół szt,
cebula 1 szt,
czosnek 2 ząbki.,
koncentrat 2 łyżki,
mąka pszenna 3 łyżki,
woda lub bulion ok 2 i 1/4 szklanki,
liść laurowy 2 szt,
owoc jałowca 3 ziarna,
cząber 1/4 łyżeczki,
majeranek 1 łyżeczka,
papryka słodka 1 łyżeczka,
chili, pieprz i sol do smaku,
olej do smażenia,
Sposób przygotowania:
Mięso umyć, osuszyć i pokroić w kostkę. Mąkę pszenną łączymy z papryką słodką w proszku, mieszamy i obtaczamy w tym kawałki mięsa.
Cebule obieramy, drobno siekamy, wrzucamy na rozgrzany olej i chwile podsmażamy. Następnie dodajemy mięso i obsmażamy z każdej strony. Mięso stopniowo podlewamy wodą lub bulionem, dodajemy przyprawy i dusimy. Od czasu do czasu mięso należy pomieszać, aby nie przypaliło się od spodu. Po 30 min duszenia mięsa, dodajemy pokrojone w kostkę papryki. Dusimy do miękkości mięsa i warzyw. Następnie dodajemy koncentrat pomidorowy, wyciśnięty przez praskę czosnek i przyprawy do smaku.
Rozgrzewający Dahl z czerwonej soczewicy
Składniki:
soczewica czerwona 2 szklanki,
pomidory 4 szt,
czosnek 2 ząbki,
cebula 1 szt,
koncentrat 4 łyżki,
kmin Rzymski 1 łyżeczka,
kolendra mielona 1 łyżeczka,
garam masala pół łyżeczki,
kurkuma pół łyżeczki,
kminek pół łyżeczki,
imbir szczypta,
cząber 1/4 łyżeczki,
pieprz, sol, chili do smaku,
papryka słodka mielona pół łyżeczki
natka pietruszki 4 łyżki,
olej do smażenia,
Sposób przygotowania:
Cebule i czosnek obrać, posiekać i podsmażyć na oleju. Do tego dodajemy wszystkie przyprawy, podsmażamy chwile, aby uwolniły swój aromat a następnie dolewamy wodę. Soczewice dokładnie płuczemy 3 razy, następnie dodajemy do cebulki. Podlewamy wodą, tak aby soczewica była przykryta. Pomidory zalewamy wrzątkiem, następnie obieramy ze skorki, kroimy w kostkę i dodajemy do soczewicy. Od czasu do czasu mieszamy. Gdy soczewica będzie miękka, dodajemy koncentrat. Mieszamy i przyprawiamy do smaku. Natkę pietruszki siekamy i posypujemy nią gotową potrawę. Podajemy z chlebkiem Naan lub z dowolnym pieczywem.
Meksykańska zupa z wołowymi pulpetami
Składniki:
cebula 1 szt,
pieczarki 350 g,
papryka czerwona 1,5 szt,
kukurydza konserwowa pół puszki,
fasolka czerwona 1 puszka,
papryczka chili 1-2 szt,
czosnek 2 ząbki,
koncentrat pomidorowy 5 łyżek,
liść laurowy 2 szt,
ziele angielskie 4 ziarna,
papryka słodka w proszku pół łyżeczki,
chili w proszku do smaku,
sól i pieprz do smaku,
olej do smażenia,
mąka 1,5 łyżki,
pulpety wołowe:
mięso mielone wołowe 500 g,
czosnek 2 ząbki,
jajko 1 szt,
chili w proszku do smaku,
sól i pieprz do smaku,
olej do smażenia,
Sposób przygotowania:
Cebulę obieramy, drobno siekamy i podsmażamy na oleju. Pieczarki myjemy, kroimy w półplasterki i dodajemy do cebulki. Podsmażamy przez chwilkę, a następnie podlewamy wodą. Dodajemy pokrojoną w kostkę paprykę, drobno posiekaną papryczkę chili i przyprawy. Gdy papryka będzie miękka to dodajemy koncentrat pomidorowy, odcedzoną kukurydzę, czerwoną fasolkę i wyciśnięty przez praskę czosnek. Mąkę łączymy z zimną wodą, mieszamy tak aby nie było grudek. Do mąki z zimną wodą dodajemy chochelkę gorącej zupy, mieszamy i wlewamy do zupy, następnie zagotowujmy i przyprawiamy.
Do mięsa dodajemy czosnek, jajko i przyprawy. Formujemy okrągłe pulpeciki i smażymy na rozgrzanym oleju na rumiany kolor. Podajemy z gorącą zupą.
