Pychota (znana również jako Pani Walewska) troszkę zmodyfikowana. Zmodyfikowana, bo w jesiennej odsłonie. Z dodatkiem orzechów włoskich, jabłka i domowej konfitury wiśniowo - śliwkowej. Pychotka jest być może pracochłonna, ale z pewnością nie jest trudna w przygotowaniu. Przerazić może ilość składników i etapów przygotowania. Ale dla efektu końcowego warto nad nią popracować. Jest pyszna i zawiera wszystko to, co większość z nas lubi. Zatem zapraszam do wypróbowania…
Jesienna pychotka
Ciasto kruche:
600 g mąki pszennej
300 g zimnego masła
100 g drobnego cukru
1 łyżka kwaśnej śmietany
1 ½ łyżeczki sody oczyszczonej
6 żółtek
laska wanilii
szczypta soli
Beza:
150 g drobnego cukru
6 białek
Krem budyniowy:
200 g masła
100 g drobnego cukru
700 ml mleka
4 łyżki mąki pszennej
4 łyżki mąki ziemniaczanej
1 jabłko
1 żółtko
½ laski wanilii
Składniki dodatkowe:
400 g domowej konfitury wiśniowo - śliwkowej
250 g posiekanych orzechów włoskich
100 g czekolady mlecznej
Mąkę pszenną przesiać na stolnicę. Dodać do niej sodę oczyszczoną oraz sól. Delikatnie wymieszać. Zrobić wgłębienie po środku i dodać pozostałe składniki - cukier, żółtka, śmietanę, ziarenka wyskrobane z laski wanilii oraz masło pokrojone w kostkę. Zagnieść kruche ciasto i podzielić na dwie równe części. Owinąć folią spożywczą i wstawić do lodówki na godzinę.
Przygotować dwie jednakowe formy o wymiarach 20 x 30 cm. Wyłożyć papierem do pieczenia. Każdą część ciasta kruchego rozwałkować i umieścić w przygotowanych formach. Pozakłuwać widelcem. Na cieście kruchym rozsmarować konfiturę wiśniowo - śliwkową (rozdzielając ja równo pomiędzy dwie formy).
Przygotować bezę – białka ubić na sztywną pianę. Cały czas ubijając dodawać po łyżce cukru. Podzielić na dwie równe części i rozsmarować na warstwie konfitury. Oba przygotowane ciasta posypać po wierzchu posiekanymi orzechami włoskimi (pozostawiając niewielką ich część do posypania wierzchu). Formy wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 175°C. Piec 60 minut. Wyjąć i ostudzić.
Przygotować krem budyniowy. Jabłko obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić w kostkę. Przełożyć do rondla, posypać cukrem i podlać odrobiną zimnej wody. Gotować pod przykryciem 10 minut. Zmiksować na gładką masę przy użyciu blendera. Do musu jabłkowego dodać ¾ mleka i ziarenka z laski wanilii. Zagotować. Pozostałą część mleka połączyć z obiema makami i żółtkiem. Dodać do gotującego mleka ‘jabłkowego’. Doprowadzić do wrzenia, energicznie mieszając. Po ostudzeniu połączyć z masłem.
Na jedno z upieczonych ciast nałożyć krem. Przykryć drugim blatem ciasta, odwracając go orzechami do dołu. Dobrze docisnąć (najlepiej pozostawić ‘dociśnięte’ przez całą noc). Wierzch ciasta udekorować roztopioną czekoladą i pozostałymi orzechami.
