Oczywiście chleb na zakwasie jest bardziej wartościowy od tego na drożdżach, ale to zdecydowanie wyższa szkoła jazdy. Raczej zacznij od wypieków na drożdżach, a z czasem dopiero na zakwasie.

chleb na zakwasie jest najzdrowszy żytni albo mieszany

ja robiłabym razowy z pestkami dyni

Zdecydowanie żytni.

No niekoniecznie żytni, ponieważ nie każdy toleruje kwaśny i ciężki chleb! Myślę, że należałoby zacząć od czegoś lżejszego np. z pełnoziarnistej mąki pszennej (graham) ze sporą zawartością otrąb, która pięknie oczyszcza ze złogów nasze jelita - można dodawać ziarenka (dynia, słonecznik, len, sezam) i oczywiście nieco mąki żytniej w tej mieszance też nie zaszkodzi :) Ale proponuję zaczynać bez kombinacji, aby się nie zniechęcić ewentualnymi porażkami - pieczenie chleba bywa kapryśne ;)

na zakwasie czy tylko drożdże wystarczą? Jeśli tylko drożdże to czy suszone czy świeże?

Sądzę, że na początek drożdżowy lepiej zrobić, bo jest najprostszy. Te na zakwasie wymagają nieco samozaparcia, cierpliwości i znacznie więcej doświadczenia :) Natomiast wybór rodzaju drożdży to subiektywna decyzja, zresztą pewnie będziesz chciała skorzystać z gotowych przepisów - w nich znajdziesz sugestię, czy drożdże mają być świeże czy wystarczą granulowane. Ja piekę na obu rodzajach i wychodzą, jak należy - no chyba, że sama coś namieszam podczas wyrabiania, co jest częste u mnie - wtedy z efektem bywa różnie ;) Najlepiej zaczynać od najprostszych przepisów z małą ilością składników, a dopiero wraz ze zdobytym doświadczeniem rozszerzać przepisy.

upiecz chlebek z mąki orkiszowej na drożdżach i możesz dodać dodatki o jakich pisze @Habibi

a bułeczki można z tego samego ciasta? czy jest jakiś inny sposób przygotowania?

Zależy co to za dieta. Niezbyt szczegółowo napisałaś.

fajny pomysł, jednak jest to bardzo czasochłonne i wymagające. Ale można wyczarować dużo pysznych zamienników rzeczy, które zawsze kupowałaś w sklepie

Dieta zdrowsza, mniej chemiczna... więcej szczegółów nie ma. Szukam przepisów na potrawy czy produkty które można zrobić samemu - może wyjdzie taniej a przy okazji bardziej zdrowo. Mam dużo czasu -siedzę na urlopie macierzyńskim w domu i uczę się gotować dla mojej rodzinki

Czy chleb na zakwasie jest bardziej wartościowy od drożdżowego to kwestia mocno dyskusyjna. Nie mniej jednak polecam swojego bloga: www.chleby.info Tam znajdziesz sporo domowych rzeczy, może coś ci się spodoba.