Ja daję cienki plasterek sera i spinam szpikulcem, nie wycieka mi

De volaille to pierś z kurczaka z masłem w środku, które po rozcięciu powinno sikać. Z nadzieniem serowym (bądź innym - np. z szynką) to raczej szwajcar. Ja robię tak: http://www.doradcasmaku.pl/przepis/245955/de-volaille.html

Wystarczy, że nie podziurawisz mięska przy rozbijaniu, a potem zamrożony kawałek masła alko kosteczki sera zawiniesz tak, jak przy zwijaniu gołąbków czy krokietów. Mięska wcale nie trzeba dziurawić wykałaczkami. Opanieruj dwa razy - dobrze jest też przed smażeniem potrzymać gotowe w lodówce, wtedy panierka lepiej trzyma.

Nie kładź za dużo sera i zepnij szczelnie szpilkami do mięsa :)

Ja kładę do takich kotletów nie za dużo sera i ciasno zwijam.

podbijam wypowiedź Oli1984, devolaille to kotlet z nadzieniem z masła. Jeśli chodzi o nadzienie z sera, to można zrobić nadzienie z mozarelli, tylko nie rozbijać pierś i zawijać, ale zrobić kieszonki w piersi i mocno spiąć wykałaczkami :)

De volaille jest z masełkiem,nie dawaj za dużo sera,dokładnie zlep brzegi po zwinięciu

ja zazwyczaj wykałaczkami, później po usmażeniu je wyjmuję

Klasyczny de volaille to pierś z kurczaka z pozostawioną kostką ze skrzydełka i nadzienie w formie masła, lub masła utartego z natką pietruszki lub koperkiem. Tak jak Habibi pisze - trzeba przygotowane mięso wsadzić do lodówki na minimum 30 minut. Upewnić się, czy mięso jest dobrze zrolowane i miejsca zwijania sklejone (woda z mąką świetny klej ale panierka dokładna zrobi swoje). Nie dodajemy sera - ale to już wiesz. Polecam. Zdecydowanie smaczniejszy dla mnie z wypływającym pachnącym masłem niż pierś nadziana serem. Kostka - aby tak zrobić trzeba niestety kupić kurczaka i wyciąć z niego piersi. Tak więc trzeba kupić 2, aby zrobić porcję na 4 osoby. Bo niestety nie można kupić gotowych. Po co kostka? Bo ona nadaje smak. Nie da się inaczej.

Jeżeli chcesz zrobić z serem to nie dawaj strasznie dużo sera i mocno zwiń roladkę.

musisz dokładnie go pozwijać i nie uszkodzić fileta przy rozbijaniu

Dokładnie umieścić małą ilość sera w kotlecie i zawiń dobrze brzegi wykałaczkami, szpikulcem, nitką białą, a na pewno nic z niego nie wycieknie.

tak prawdziwy kotlet de volaille jest z masłem a nie z serem