Pierwotnym terenem ich uprawiania były północne Niemcy, jednakże z czasem owoce te znacznie się rozpowszechniły i obecnie uprawiane są w prawie całej Europie północnej. Najbardziej popularne są porzeczki czerwone i czarne. Rzadziej spotykamy ich słodszych krewniaków- porzeczki białe. Te ostatnie mają zdecydowanie łagodniejszy aromat, ale są również bardziej wymagające i wrażliwe na warunki pogodowe.
Smak czarnej porzeczki zależy od jej odmiany- owoce te mogą być słodkie albo cierpko-słodkie. Najkwaśniejsze są porzeczki czerwone.
Porzeczki są bardzo zdrowe dla naszego organizmu- stanowią bogactwo cennych dla zdrowia składników. Już w XV wieku doceniono ich właściwości lecznicze. Uprawiane w Niemczech znalazły zastosowanie jako domowy lek na żołądek czy gorączkę. Należy pamiętać, że porzeczka czarna i czerwona różni sie od siebie składem chemicznym, w związku z czym każda z tych odmian inaczej oddziałuje na nasz organizm.
Porzeczka czerwona to naturalna pigułka witaminy C, prowitaminy A, soli mineralnych i kwasów organicznych. Posiada właściwości oczyszczające, moczopędne, odtruwające czy wzmacniające. Wskazana jest dla osób mających problemy z kamieniami moczowymi, niewydolnością wątrobową, migrenami, dolegliwościami serca czy miażdżycą.
Porzeczka czarna, podobnie jak czerwona, zawiera dużą ilość witaminy C (100-300 mg/ 100g). Ponadto w jej owocach występują cenne kwasy fenolowe i flawonoidy. Zawarte w niej pektyny redukują poziom złego cholesterolu, spowalniają wchłanianie cukru czy pomagają w usuwaniu toksyn z organizmu. Ze względu na swoje wzmacniające właściwości wskazana jest szczególnie dla dzieci i osób w podeszłym wieku.
Ze względu na swój kwaskowaty smak porzeczki idealnie sprawdzają się w różnego rodzaju przetworach , konfiturach, syropach, likerach czy galaretkach. Jako że krzewy porzeczek posadzone w moim przydomowym ogródku co roku obdarowują mnie obfitymi plonami, często sięgam po te owoce i w okresie letnim wzbogacam o nie swoje codzienne menu. Dziś przedstawię Państwu trzy przepisy z wykorzystaniem porzeczek czerwonych i czarnych. Na początek zapraszam na dorsza na purée z bobu i jabłek grójeckich z sałatką z rukoli i czerwonej porzeczki. Następnie zaproponuję kruche babeczki na kremie z prażonych migdałów z kremem porzeczkowym, a na sam koniec - idealny deser na upalne dni- domowe lody porzeczkowe. Zapraszam smacznie i zdrowo!
Dorsz na purée z bobu i jabłek grójeckich z sałatką z rukoli i czerwonej porzeczki
Składniki na 2 porcje:
- kawałek świeżego dorsza ze skórką o wadze ok. 300-400 g
- 2 garście rukoli
- kilka gałązek czerwonej porzeczki
- olej rydzowy 2 łyżki
- sól
- pieprz
- olej rzepakowy do smażenia
- sok z połowy cytryny
Na puréez bobu i jabłek grójeckich:
- 400 g ugotowanego i obranego z łupinek młodego bobu
- 2 jabłka grójeckie
- łyżeczka startego świeżego imbiru
- łyżeczka podkarpackiego miodu spadziowego
- 100 g twarogu solankowego wędzonego
- sól
- pieprz
- 1 łyżka oleju rzepakowego do smażenia
- odrobina Trójniaku
- łyżka oleju rydzowego
Dorsza osuszamy ręcznikiem papierowym. Porcjujemy na zgrabne kawałki. Skrapiamy sokiem z cytryny. Solimy i pieprzymy. Odstawiamy na parę minut do zamarynowania.
Jabłka ze skórką kroimy w kostkę. Przesmażamy je na łyżce oleju rzepakowego. Podlewamy odrobiną Trójniaku i dusimy do miękkości. Zdejmujemy z ognia i dodajemy ugotowany i obrany bób. Dodajemy twaróg solankowy wędzony oraz imbir. Całość dokładnie blendujemy. Dodajemy łyżkę oleju rydzowego, miód, doprawiamy solą i pieprzem- całość dokładnie mieszamy.
Na patelni rozgrzewamy olej rzepakowy. Dorsza smażymy na złoty kolor- smażymy najpierw od strony skórki. Potem przewracamy na chwilę skórą do góry. Rybę odsączamy z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym.
Na talerzu wykładamy połowę purée z bobu i jabłek grójeckich. Na to układamy porcję dorsza- skórką do góry. Na rybę wykładamy sporą garść rukoli oraz czerwone porzeczki. Całość skrapiamy olejem rydzowym, dekorujemy gałązkami porzeczek.
Kruche babeczki na kremie z prażonych migdałów z kremem porzeczkowym
Składniki
Na ciasto:
- 500 g mąki pełnoziarnistej orkiszowej
- 3 łyżki kremu z prażonych migdałów (solonego)
- 200 g zimnego masła
- 100 g dark muscovado
- 100 g zwykłego cukru
- 2 łyżki gęstego jogurtu naturalnego
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 3 żółtka
- skórka otarta z jednej cytryny
Łączymy mąkę, skórkę z cytryny, cukier i proszek do pieczenia. Dodajemy masło i krem z migdałów, dobrze siekamy. Dodajemy żółtka, jogurt i szybko wyrabiamy. Ciasto wstawiamy na 2 godziny do lodówki. Po tym czasie wylepiamy nim foremki na małe babeczki. Dno dziurkujemy widelcem. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 15-20 minut, aż ładnie się zezłocą. Babeczki studzimy
Masa porzeczkowa:
- 600 g mieszanki porzeczek czerwonych i czarnych
- 1,5 szklanki domowego cukru waniliowego
- 2 budynie waniliowe
- 2 żółtka
- 1/2 szklanki mleka
- 400 g miękkiego masła
Porzeczki i cukier dobrze blendujemy, a następnie zagotowujemy. Proszek budyniowy oraz żółtka łączymy z mlekiem- najlepiej zrobić to za pomocą miotełki, wówczas unikniemy grudek. Taką mieszankę przelewamy do gotujących się owoców. Chwilę gotujemy na małym ogniu, aż masa zgęstnieje, cały czas mieszając i uważając, aby nie przypalić porzeczkowego budyniu. Całość odstawiamy do wystudzenia. Miękkie masło dokładnie ucieramy, stopniowo dodając zimny budyń.
Kruche babeczki wypełniamy porzeczkowym budyniem.
- porzeczki i świeża mięta do dekoracji babeczek
Babeczki dekorujemy porzeczkami oraz listkami świeżej mięty.
Domowe lody porzeczkowe
SKŁADNIKI na ok. 2,5 l lodów:
- 8 żółtek
- szklanka cukru [waniliowego]
- 2 szklanki mleka 2%
- 500 g czarnych porzeczek +6 łyżek cukru
- 250 g śmietany kremówki+ łyżka cukru waniliowego
- 250 g gęstego serka śmietankowego
Żółtka z cukrem ubijamy na puszystą masę nad kąpielą wodną. Masę jajeczną zalewamy gorącym mlekiem, cały czas miksując nad kąpielą wodną do momentu aż masa zgęstnieje. Kiedy na łyżce po przeciągnięciu palcem pozostanie niezatarty ślad, to znak że masa jest gotowa.
Porzeczki miksujemy z cukrem i serkiem. Całość dodajemy do wystudzonego kremu jajecznego. Na koniec dodajemy ubitą kremówkę i jeszcze raz całość delikatnie mieszamy. Przekładamy do maszynki do robienia lodów i nastawiamy godzinny program. Jeśli nie mamy maszynki, masę przekładamy do zamrażalnika i co pół godziny całość dobrze miksujemy- czynność tą powtarzamy 3-4 razy, aż uzyskamy odpowiednią konsystencję pozbawioną niepotrzebnych kryształków lodu. Smacznego!
