Jak są słodkie owoce, jabłka czy śliwki to nie daję wcale cukru, nadmiar soku odcedzam do buteleczek i są na zimę a resztę długo gotuję i odparowuję. Małe ilości cukru dodaję do kwaśniejszych owoców. Żelfix sam w sobie nie ma prawie cukru jedynie w propozycjach jak zrobić piszą o dodaniu cukru.

Też dodaję zawsze mało cukru chociaż próbowałam robić bez cukru nie polecam szkoda roboty bo te przetwory się psują

Ogólnie - cukier po prostu konserwuje. Im mniej go dasz, tym będziesz miała mniej trwałe, ale za to bardziej niskosłodzone przetwory ;). Tak poważnie to nie we wszystkich się to sprawdzi. W zależności od ilości cukru samego w sobie w owocach. Dojrzałe owoce mają go znacznie więcej, a i prużenie następuje szybciej. Trzeba mieć jednak i tak sporo cierpliwości, zwłaszcza gdy owoce zaczną pryskać. Na pocieszenie podaję Ci przepis na fantastyczną rzecz, czyli brzoskwiniowe smarowidełko. Nie pomyliłam się w ilości cukru!!! Choć w tym roku dałam go całe 5 dag, bo brzoskwinie jakieś takie mało słodkie były. Jedyna metoda przechowania - malutkie słoiczki, które znikną na raz, albo ewentualnie do kilku dni (trzymać w lodówce po otwarciu). I to mi się sprawdza. Zjadam z ogromną przyjemnością do zwykłego chleba z białym serem. Przyznaję, że robię niewielkie ilości, więc raczej na krótki czas. Ale coś za coś - przynajmniej nie zdąży mi się znudzić. Przepis: http://swiat-od-kuchni.bloog.pl/id,330329132,title,Brzoskwiniowe-smarowidlo,index.html

cukru całkowicie nie da się uniknąć w domowych przetworach, najlepiej dodać na końcu przygotowywania

Długie duszenie owoców zapewnia to, ponadto dodanie pektyn bądź połączenie z owocami, które tych pektyn posiadają dużo.

nie wiem jak w konfiturach, ale w tamtym roku zabrakło mi cukru gdy robiłam sok malinowy, dałam o wiele mniej i całą zimę miałam soki, jedyne co zauważyłam,że szybciej się psuł po otwarciu, tak do miesiąca musiałam zużyć butelkę; Także moim zdaniem można dać mniej cukru, przetwory przetrwają;

Dodaję cukier na koniec prażenia

To zależy od owoców . Niektóre są bardzo soczyste i kwaśne, to wtedy dłużej trzeba odparowywać i na koniec posłodzić według uznania;)

najlepiej dodawać cukier pod koniec prażenia

Cukier daję zawsze pod koniec smażenia i tylko do smaku. Robię tak dlatego, że dając cukier na początku trzeba częściej mieszać i pilnować żeby się nie przypaliło. No i wydaje mi się, że z cukrem bardziej pryska.