Luksusowy, szlachetny, wyjątkowy... jednym słowem – szafran. Przyprawa od razu przywodzi na myśl wystawne stoły, wyjątkowe uroczystości oraz dania, które wyglądają wykwintnie i smakują jak żadne inne! I jest to bez wątpienia trafne skojarzenie. Pokażę Wam dziś jednak, że szafran to szeroko dostępna przyprawa. Nie zrujnuje portfela i warto z niej korzystać w codziennym gotowaniu. Poznajcie ją bliżej, aby sięgnąć po luksus, który jest przecież na wyciągnięcie ręki.
Co to jest szafran?
Szafran to jedna z najstarszych i najcenniejszych przypraw na świecie. Historia szafranu sięga tysięcy lat wstecz. Od wieków jest on używany do barwienia, jako przyprawa i środek leczniczy. Z czego wynika ta ekskluzywność szafranu, cena oraz wyjątkowość? Pozyskuje się go z krokusa purpurowego. Ten kwiat ma fioletowe płatki i intensywnie pomarańczowo–czerwone słupki. Właśnie z suszonych słupków pozyskuje się szafran.
Dlaczego szafran jest drogi?
Kwiat krokusa jest gotowy do zbiorów wyłącznie jesienią, rośnie m.in. w Iranie, Indiach, Hiszpanii, Maroku i Grecji. Do uzyskania zaledwie grama nitek potrzeba aż 200 kwiatów. Praca przy zbiorach jest więc bardzo wymagająca, co przekłada się na to, ile kosztuje szafran. Dawniej była to przyprawa trudno dostępna.
Współcześnie Szafran nitki Prymat kupicie zarówno w sklepach stacjonarnych, jak i online. Ponieważ przyprawa jest bardzo trwała i niewielka jej ilość wystarczy, aby nadać smak i piękny kolor całemu daniu, to produkt na każdą kieszeń.
Jak smakuje szafran, do czego go dodać?
Smak szafranu jest niepowtarzalny. Korzenny, pikantno–słodki i lekko metaliczny. Bogaty profil smakowy tej przyprawy pasuje zarówno do dań wytrawnych, jak i do deserów. Co ważne, bordowe nitki szafranu nadają potrawom piękny, żółty kolor. Z tego względu często dodaje się szafran do ryżu, ciasta marchewkowego i ciast drożdżowych. Wystarczą dosłownie 2-3 nitki, aby zabarwić i doprawić całą potrawę!
Do czego dodajemy szafran? To przyprawa ceniona w wielu zakątkach świata. Przygotujecie z nią wspaniałe dania kuchni włoskiej, greckiej, ale też marokańskiej czy indyjskiej. Szczególnie polecam szafran do risotto, do kurczaka czy curry. Dodany na końcu uwolni swój aromat. Ta przyprawa jest też doskonałym zwieńczeniem smaku sosu na bazie śmietany z parmezanem. Makaron z takim dodatkiem z pewnością podbije serca Waszych gości.
Wypróbujcie mój patent na wyrazisty rosół. Dodajcie Nitki szafranu Prymat na ostatnie kilkanaście minut gotowania, a Wasz bulion nabierze wyjątkowej barwy i zyska ciekawy, korzenny akcent. Uważajcie jednak z ilością! Szafranu dodajemy tylko odrobinę, aby nie zdominował smaku pozostałych składników.
Jak przechowywać szafran?
Przyprawa starczy naprawdę na długo, pod warunkiem że będzie przechowywana w odpowiednich warunkach. Szafran nitki Prymat kupicie w specjalnym pudełeczku, które szczelnie się zamyka. To bardzo ważne, ponieważ przyprawa łatwo chłonie wilgoć. Pojemnik z szafranem pozostawcie w ciemnym i suchym miejscu, koniecznie poza lodówką. Dzięki czemu będziecie mogli przez długi czas cieszyć się jego aromatem i szczególnie apetycznym kolorem.
Czym zastąpić szafran w kuchni?
W trakcie gotowania skończył się szafran? Czym zastąpić tę przyprawę, aby uzyskać zbliżony smak i zabarwić danie? Ze względu na wyjątkowość szafranu, właściwości tej przyprawy i jej unikalny smak, znalezienie zamiennika nie jest proste. Pierwszym wyborem z pewnością będzie kurkuma, która zabarwi danie na żółty kolor i ma wyczuwalne korzenne oraz pieprzne nuty. Nie jest jednak równie subtelna, co szafran. W niektórych daniach mogą sprawdzić się również goździki lub mieszanka korzennych przypraw w Waszej ulubionej proporcji.
Warto wykorzystywać szafran nie tylko, kiedy szykujecie wielką ucztę, ale i w codziennym gotowaniu. Przyprawa jest łatwo dostępna i starcza na długo. Sprawi, że każde, nawet najprostsze danie będzie wyjątkowe.
