Filety pangi skopić sokiem z cytryny, oprószyć solą i pieprzem, posypać natką pietruszki i szałwią, odstawić na 1h w chłodne miejsce. Jabłka obrać, pokroić w cząstki, włożyć do rondla, podlać odrobiną wody i rozgotować. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, rozgotować. Mleko zagotować. Do wrzącego mleka włożyć filety, ugotować. Rozgotowane jabłka wymieszać z pomidorami, dodać masło, przyprawić do smaku solą i cukrem. Rybę wyjąć łyżką cedzakową, ułożyć na talerzu, polać sosem pomidorowo-jabłkowym, posypać koperkiem.