Mięso umyć, rozbić tłuczkiem na cienki płat, posypać posiekanym szczypiorkiem, rozłożyć na nim pokrojoną w słupki słoninę, oprószyć zmielonymi przyprawami: cynamonem, goździkami, pieprzem i posypać posiekanym czosnkiem. Mięso zwinąć w rulon, obwiązać nitką i obrumienić na oliwie. Przełożyć do rondla, podlać rosołem i dusić pod przykryciem, osolić, oprószyć pieprzem, gdy rosół niemal całkowicie wyparuje podlać winem i udusić do miękkości. Pod koniec dodać tarta bułkę i skórkę z cytryny. Wyjąć pieczeń, usunąć nitkę i pokroić mięso. Ułożyć na półmisku, polać sosem.