Podwójnie kremowe muffiny z malinami

1. Budyń ugotuj w 400 ml mleka z cukrem. Powierzchnię budyniu przykryj folią spożywczą, by nie powstał kożuch. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

2. Jajka utrzyj z cukrem, aż będą białe. Dodawaj, podczas ubijania, naprzemiennie olej i jogurt. W drugiej misce wymieszaj mąkę i proszek do pieczenia. Przesiej do jajecznej masy. Wymieszaj. Blaszkę z 12 otworami wyłóż papierowymi papilotkami. Ciasto nakładaj do wysokości papilotek. Piecz w nagrzanym do 150 st. C (z termoobiegiem) piekarniku ok 20 minut.

3. Zimny budyń przełóż do misy miksera, zacznij ubijać i dodawaj partiami miękkie masło. Masę podziel na 2 części. Do jednej dodaj ok. 70 g pokrojonych malin (reszta malin zostawiona do dekoracji). Wymieszaj energicznie, by maliny lekko się rozpadły i zabarwiły krem. Obydwa kremy wstaw na 15 minut do lodówki.

4. Z ostudzonych muffin zetnij czapeczki czyli górki, odłóż na bok. Nałóż łyżką krem malinowy, przykryj czapeczką. Krem bez dodatków nałóż do szprycy i dekoruj górę muffin. Dekoruj resztą malin i listkami mięty.