Sos szampański do ryb

Na patelnię wrzucamy drobno posiekaną cebulę, pokrojonego w plasterki pora oraz pokrojone w cząstki pomidory. Dodajemy łyżeczkę bulionu i podlewamy połową szampana, doprawiamy pieprzem, zagotowujemy. Dodajemy kubeczek śmietany, wrzucamy szafran. Ponownie podlewamy szampanem, dodajemy szczyptę cukru i skórkę otartą z cytryny. Gdyby sos wydawał się zbyt kwaśny dodać wówczas odrobinę cukru. Drugi kubeczek śmietany ubić i wymieszać mikserem z masłem, dolać do sosu na patelni. Mieszamy, trochę dusimy , na koniec przecedzamy sos przez sitko. Podajemy do ryb smażonych.