Ciasto kokosowo-porzeczkowe

1. Masło stopić, wystudzić. Mąkę wymieszac z proszkiem do pieczenia, cukrem, skórką otartą z limonki i wiórkami kokosowymi. stopione masło połączyć z mlekiem kokosowym i roztrzepanymi jajkami. Małymi porcjami dodawac sypkie składniki. Wymieszac mikserem.
2. Ciasto przełożyć do posmarowanej tłuszczem i oprószonej mąką tortownicy. Wierzch wyrównać. Piec ok. 45 min. w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Po wystudzeniu ciasto przekroić na dwa placki.
3. Dżem lekko podgrzać w rondelku. Część odłozyc do późniejszej dekoracji, resztę rozsmarować na spodnim placku. Śmietanę ubić na sztywno razem z cukrem waniliowym. Połowę bitej śmietany rozsmarowac na dżemie, przykryć długim plackiem. Wierzch ciasta posmarować pozostałą bitą bitą śmietaną. Udekorować odłożonym dżemem, posypać wiórkami kokosowymi.