Pieczeń barania w warzywach i winie

Mięso umyć, włożyć do wrzącej wody , wyjąć, natrzeć czosnkiem roztartym z solą, oprószyć pieprzem i odłożyć w chłodne miejsce na 2 godziny. Następnie obrumienić ze wszystkich stron na rozgrzanym smalcu. Mięso przełożyć do rondla dodać pokrojony boczek, skropić wodą i dusić pod przykryciem około 1,5 godz. Gdy mięso jest pół miękkie włożyć pokrojoną w krążki cebulę oraz marchew i seler pokrojone w słupki. Mięso i warzywa podlać winem, dodać koncentrat pomidorowy i dysić do miękkości. Miękką pieczeń pokroić w plastry, sos przyprawić do smaku. Podawać z ziemniakami i surowką.