Racuszki ryżowe

Ryż ugotować na mleku na gęsto. Właciwie go rozkleić. Żółtka utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym, dodać rodzynki, ryż i mąkę (jeśli masa będzie rzadka, dodać więcej mąki). Dokładnie wymieszać.
Białka ubić na pianę, jabłko zetrzeć na dużych oczkach.
Do ciasta ryżowego dodać najpierw pianę i lekko wymieszać, a następnie jabłko.
Formować nieduże kotleciki, obtaczać w mące i smażyć z obu stron na złoto.