Spaghetti z avocado i zieloną pietruszką

Młode gałązki zielonej pietruszki opłukać i dokładnie osączyć, a na koniec nieco osuszyć ręcznikiem papierowym. Z natki oberwać same listki i zmiksować z pestkami dyni, dużą szczyptą morskiej soli, ząbkiem czosnku, olejem dyniowym i oliwą. Jeśli jest taka potrzeba można kapnąć nieco wody.

W międzyczasie nastawić wodę na makaron, a kiedy zawrze dodać łyżkę soli.

Avocado wybrać dobrze dojrzałe, aby skórka pod palcem łatwo się uginała.
Przeciąć wzdłuż na połówki, wydłubać pestki, a miąższ wybrać łyżką i dokładnie rozgnieść widelcem, po czym połączyć z pietruszkowym pesto.

Makaron ugotowany al dente odlać i natychmiast wymieszać z przygotowanym sosem. Podawać od razu po przygotowaniu.